Spätsommerlicher Brombeerkuchen mit sahnigem Guss
Wenn wir im Spätsommer unterwegs sind, dauern unsere Spaziergänge gefühlt doppelt so lange wie sonst. Der Grund? Brombeerhecken. An denen kann ich einfach nicht vorbeigehen. Jede Hand voll wird direkt vor Ort vernascht – rote Finger und lilafarbene Zunge inklusive. Egal ob Mittelmeer, Nordsee oder heimische Feldwege: Brombeeren wachsen wirklich überall. Und genau das macht sie für mich zur ultimativen Spätsommer-Frucht.
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Wilde Frucht, sanfter Guss
Für diesen Kuchen verwende ich wieder den schnellen Teig aus meinem Heidelbeerkuchen – ein unkomplizierter Alleskönner, den ich im verlinkten Beitrag ausführlicher beschreibe. Dieses Mal bekommt er allerdings ein kleines Upgrade: Statt Streuseln gibt es einen sahnig-cremigen Guss mit Joghurt, und der Teig wird mit einem 2–3 cm hohen Rand in die Form gedrückt, damit später nichts ausläuft. Etwas mehr Aufwand – aber absolut lohnenswert. Perfekt für Tage, an denen man sich oder andere ein bisschen verwöhnen will.
Rand, Beeren, Guss – so gelingt’s
Etwa zwei Drittel bis drei Viertel des Teigs reichen für einen gleichmäßigen Boden, der Rest wird als Rand in die Springform gedrückt. Statt zu fetten, lege ich die Form mit Backpapier aus: Die Form umgedreht auf das Papier stellen, umranden, den Kreis mit etwas Abstand ausschneiden und kreisförmig bis zur Linie einschneiden. So passt sich das Papier später gut an Boden und Rand an. Den Teigboden gleichmäßig andrücken – besonders an der Übergangsstelle zwischen Boden und Wand.
Die Brombeeren gründlich waschen – am besten in einem gröberen Sieb wie einem Nudelsieb oder in der Salatschleuder. So lassen sich Dreck und kleine Waldmitbewohner zuverlässig entfernen.
Nun den Guss vorbereiten: Eine Mischung aus Joghurt, Sahne, Ei, Speisestärke und etwas Zucker – cremig und nicht zu süß.
Dann die Beeren gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und den Guss darüber geben. Anschließend weitere ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Falls der Kuchen zu schnell bräunt: einfach ein Stück Backpapier locker auflegen.
Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen – erst beim Abkühlen wird der Guss richtig schnittfest.
Spätsommerlicher Brombeerkuchen mit sahnigem Guss
12
servings30
Minuten30
Minuten1
StundeEin einfacher Tarteboden, fruchtige Brombeeren und ein sahniger Guss mit Joghurt – dieser Kuchen ist perfekt für die späten Sommertage, wenn die Brombeeren am Wegrand reif sind.
Zutaten
- Für den Teig
2 Tassen Mehl (ca. 300 g)
½ Tasse Speisestärke (ca. 75 g)
½ TL Backpulver (gestrichen)
1 Eigelb
½ Tasse Zucker (ca. 90 g)
ca. 150 g weiche Butter
- Für den Belag
ca. 400g Brombeeren (gewaschen)
- Für den Guss
2 Eigelb
5 EL Zucker
6 EL Stärke
4 EL Sahne
6 EL Joghurt
2 Eiweiß (steif geschlagen)
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist und sich noch nicht zu Streuseln verbindet, esslöffelweise Wasser hinzugeben.
- Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken und einen 2–3 cm hohen Rand formen.
- Eiweiß vom Ei für den Guss trennen und steif schlagen.
- Eigelb, Joghurt, Sahne, Speisestärke und Zucker zu einer glatten Creme verrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die gewaschenen Brombeeren gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Gussmasse gleichmäßig über die Beeren geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen, bis der Guss goldgelb ist.
- Vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen – erst beim Abkühlen wird der Guss richtig schnittfest.
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