Pulled Pork aus dem Slow Cooker – würzig, saftig, zuckerfrei
Pulled Pork habe ich tatsächlich erst vor Kurzem für mich entdeckt. Es klang zwar schon immer verlockend – aber probiert hatte ich es nie, geschweige denn selbst gemacht.
Als ich dann für die Großfamilie ein Essen brauchte, das sich gut vorbereiten lässt, viele satt macht und auch noch zuckerfrei ist, ist aus ein wenig Experimentierfreude dieses Rezept entstanden – zart, würzig, saftig, aber ganz ohne fertige BBQ-Sauce oder Ketchup. Seitdem gehört dieses Gericht zu meinen absoluten Favoriten – besonders im Sommer.
Gekocht wird es bei mir in der Slow Cook-Funktion meines Instant Pots – ganz entspannt über Nacht. Während wir schlafen, entsteht ein vollmundiges, alltagstaugliches Essen für mehrere Tage.
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Warum gerade dieses Rezept?
Ich liebe unkompliziertes Essen, das trotzdem besonders schmeckt. Und ich mag es, wenn ich mit wenigen Handgriffen etwas auf dem Tisch habe, das auch Gästen schmeckt.
Das Pulled Pork erfüllt all das – und noch mehr:
- Es gart über Nacht, ganz ohne Betreuung.
- Es lässt sich wunderbar einfrieren.
- Es schmeckt heiß und kalt, aufs Brot, im Wrap, im Burger …
- Und: Es kommt ganz ohne Zucker aus – die Sauce besteht aus gegarten Zwiebeln, Brühe und Gewürzen.
So essen wir Pulled Pork
Wir mögen es am liebsten als Sandwich – aufgeschnittenes Dinkelbrot, etwas Krautsalat, frische Gurken, Tomaten, vielleicht ein paar Kräuter.
Aber auch klassisch im Burgerbrötchen mit Salat oder unterwegs im Wrap ist es ein Hit.
Wenn wir Gäste haben, stelle ich einfach alles in kleinen Schälchen auf den Tisch, und jeder baut sich sein Sandwich selbst zusammen. Das macht wenig Arbeit, sieht schön aus – und schmeckt allen.
Eine große Menge lohnt sich immer
Ich bereite meist gleich 1,5 Kilo Schweinenacken zu – das ist die Menge, die in meinen Instant Pot passt. Der Aufwand bleibt gleich, aber wir haben direkt zehn Portionen:
- Zwei Portionen gibt es frisch.
- Den Rest friere ich portionsweise ein.
So haben wir jederzeit ein schnelles Mittag- oder Abendessen zur Hand – einfach auftauen, Brot dazu, fertig.
Garzeiten im Slow Cooker und Instant Pot
Slow Cooker haben normalerweise die Einstellungen Low und High. Im Instant Pot heißen die Slow-Cook-Modi Less (eher Warmhaltfunktion), Normal (entspricht in etwa Low) und More (nicht ganz so heiß wie High). Die angegebenen Zeiten gelten, wenn die Brühe kochend heiß ist und das Fleisch Zimmertemperatur hat – dafür das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Wichtig beim Instant Pot: Das Ventil muss auf „Venting“ stehen!
Die Zutaten: einfach und aromatisch
Für das Pulled Pork brauchst du bis auf einen Slow Cooker kein großes Küchenarsenal – und nur wenige Zutaten, die du eh zu Hause hast.
Das Fleisch:
- Schweinenacken, idealerweise mit etwas Marmorierung – dadurch bleibt das Fleisch besonders saftig.
Die Basis:
- Zwiebeln, geschält und halbiert
- Knoblauch
- Brühe, zum Garen
Gewürze (für den Anfang direkt mit in den Topf):
- Knoblauchpulver
- (Rauch-)Paprikapulver
- Kreuzkümmel
- Chili oder Cayenne
Nach dem Garen, für die Sauce:
- Tomatenmark
- Apfelessig
- Senf
- Sojasoße
Ich püriere nach dem Garen die weichen Zwiebeln mit einem Teil der Brühe und den restlichen Zutaten zu einer dicken, kräftigen Sauce – und vermenge sie mit dem gezupften Fleisch.
Noch ein paar Ideen für Reste
- Kurz in der Pfanne angebraten zu Ofenkartoffel mit Sour Cream
- Als Füllung für Quesadillas
- Mit gekochtem Reis und Gemüse als Bowl
- Auf einer Pizza mit Zwiebeln und Crème fraîche
Oder ganz schlicht – direkt aus der Mikrowelle mit einem Löffel. Ja, auch das passiert hier manchmal.
Mein Fazit
Für mich ist dieses Pulled Pork mehr als nur ein Rezept. Es ist Meal Prep, Wohlfühlessen und Sommerklassiker in einem. Es zeigt, dass gutes Essen nicht kompliziert sein muss – und dass man mit ein paar einfachen Zutaten etwas richtig Besonderes zaubern kann.
Pulled Pork aus dem Slow Cooker – würzig, saftig, zuckerfrei
Gang: HauptgerichtKüche: AmerikanischSchwierigkeit: Leicht10
Portionen30
Minuten14
StundenZartes Pulled Pork ganz ohne BBQ-Sauce – saftig, würzig und einfach im Slow Cooker oder Instant Pot zubereitet. Perfekt für Gäste, in Wraps, mit Ofenkartoffeln, im Fladenbrot, als Burgerfüllung oder einfach mit einem frischen Krautsalat.
Zutaten
- Für das Fleisch
1,5 kg Schweinenacken
2 TL Paprikapulver
½ TL Kreuzkümmel
Chili nach Geschmack
2 TL Knoblauchpulver
Pfeffer nach Geschmack
- Für den Topf
750 g Zwiebeln (geschält und halbiert)
3 Knoblauchzehen (ganz)
Ca. 1 Liter Brühe (bis das Fleisch bedeckt ist)
- Zusätzlich für die Sauce nach dem Garen
1,5 EL Sojasauce
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
2 TL geräuchertes Paprikapulver (Rauchpaprika)
Zubereitung
- Am Vorabend
- Das zimmerwarme Fleisch mit den Gewürzen (Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Knoblauchpulver, Pfeffer) rundherum einreiben und direkt in den Instant Pot oder Slow Cooker legen.
- Die halbierten Zwiebeln und die ganzen Knoblauchzehen darum verteilen. Mit Brühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist (etwa 1 Liter).
- Auf „Low“/ “Normal” (Slow Cooker/ Instant Pot) 14 Stunden garen. Wichtig beim Instant Pot: Das Ventil muss auf „Venting“ stehen!
- Alternativ: 10 Stunden auf High (Slow Cooker) oder 12 Stunden auf „More“ (Instant Pot).
- Eine Stunde vor dem Essen
- Das fertig gegarte Fleisch vorsichtig herausnehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Ca. 600 ml Flüssigkeit aus dem Topf abschöpfen und zur Seite stellen. Die restliche Flüssigkeit mit den weichgekochten Zwiebeln direkt im Topf mit dem Stabmixer pürieren.
- In die pürierte Sauce Sojasauce, Apfelessig, Senf und geräuchertes Paprikapulver (Rauchpaprika) einrühren.
- Das zerkleinerte Fleisch wieder in die Sauce geben und alles bei „Low“ oder „Less“ weitere 30 Minuten ziehen lassen.
Notes
- Die angegebenen Zeiten gelten, wenn die Brühe kochend heiß ist und das Fleisch Zimmertemperatur hat – dafür das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Ansonsten 2-3 Stunden Garzeit draufschlagen.
