Winterlicher Salat mit Chicorée, Feldsalat und Apfel

In der kalten Jahreszeit gibt es dieses Rezept bei uns fast täglich. Feldsalat hat meist von Oktober bis in den Februar/März hinein Saison, also genau dann, wenn andere regionale Salate rar werden. Der Salat schmeckt wunderbar fruchtig und nussig, ist gesund und super schnell zubereitet. Für mich ein perfekter Begleiter für die sonst eher üppigeren Gerichte des Winters.

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Warum dieser Salat so gut tut

Ich liebe diesen Salat nicht nur wegen des ausgewogenen Geschmacks, sondern auch wegen der vielen Zutaten, die unserem Körper richtig guttun.

Feldsalat liefert Eisen, Beta-Carotin und Vitamin C.
Chicorée bringt leichte Bitterstoffe mit, die die Verdauung anregen und dem Salat Tiefe geben.
Der Apfel sorgt für Süße und Frische – ein idealer Kontrast zum Chicorée.
Dazu noch Kürbis- oder Sonnenblumenkerne für gesunde Fette und Crunch und das Dressing mit naturtrübem Apfelessig, der durch die enthaltenen Enzyme ebenfalls die Verdauung unterstützt.

Und das Beste: Er sieht so appetitlich aus, dass er sich auch perfekt eignet, wenn Gäste kommen.

Tipps für Zubereitung & Verträglichkeit

• Chicorée fein schneiden: So verteilt sich die Bitterkeit besser und wirkt harmonisch statt dominant.
• Feldsalat gründlich waschen: Zwischen den kleinen Blättern sammelt sich oft Sand, daher am besten in zwei Durchgängen waschen.
• Apfel reiben oder fein schneiden: Geraspelt mischen sich die Aromen von Chicorée und Apfel besonders gut. Kurz stehen lassen macht ihn zwar weniger ansehnlich, aber dafür bekömmlicher.
• Zimmerwarm genießen: Nach Ayurveda und TCM sind rohe Salate im Winter nicht ideal. Deshalb alles etwa 15–20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
• Als Beilage servieren: Gerade in der Kälte tut es gut, ihn nicht als große Hauptmahlzeit zu essen, sondern als frischen, vitaminreichen Begleiter zu warmen Gerichten.