Lauch-Käse-Hackfleisch-Suppe ohne Schmelzkäse

Es gibt diese Gerichte, die man nicht wegen Raffinesse kocht, sondern weil sie einfach guttun. Diese Lauch-Käsesuppe ist eines meiner Lieblingsrezepte im Winter. Sie ist sehr einfach, sättigend, angenehm cremig und genau das Richtige an kalten Tagen, wenn man etwas Warmes braucht, ohne lange in der Küche zu stehen. Sie eignet sich somit wunderbar als unkompliziertes Abendessen, aber auch, wenn Besuch kommt und man etwas Bodenständiges servieren möchte.

Ohne Schmelzkäse, dafür mit Frischkäse und Gouda

Die meisten Rezepte für Lauch-Käse-Suppe verwenden Schmelzkäse. Dieser enthält allerdings oft verschiedene Zusatzstoffe, vor allem sogenannte Schmelzsalze, die für die typische Konsistenz sorgen. Deshalb, und weil ich bei Milchprodukten versuche, möglichst Bio-Qualität zu verwenden, habe ich das klassische Rezept abgewandelt und stattdessen Frischkäse und geriebenen Käse verwendet. Der Frischkäse macht die Suppe besonders cremig, während der Gouda für den kräftigen, käsigen Geschmack sorgt. Diese Kombination ist für mich inzwischen die Standardvariante geworden.

Einfach & schnell zubereitet

Der zeitaufwendigste Teil ist tatsächlich das Lauchputzen, alles andere geht fast nebenbei. Beim Lauch lohnt es sich, gründlich zu sein, denn zwischen den Schichten versteckt sich fast immer Erde. Ich schlitze den Lauch längs auf und wasche ihn zuerst unter fließendem Wasser. Danach schneide ich ihn in Ringe und spüle diese zusätzlich in der Salatschleuder. Das klingt nach mehr Arbeit, erspart aber später Sand zwischen den Zähnen.

Ab jetzt geht alles schnell: Hackfleisch mit Knoblauch anbraten, Lauch und Brühe dazugeben, aufkochen lassen und etwa fünf Minuten köcheln.

Damit die Suppe schön cremig wird, kommt der Käse erst ganz zum Schluss dazu. Ich nehme den Topf vom Herd, lasse die Suppe kurz abkühlen und rühre zuerst den Frischkäse ein. Danach folgt der geriebene Käse nach und nach und unter ständigem Rühren. So schmilzt er gleichmäßiger und es entstehen weniger Klümpchen. Und falls doch: Geschmacklich ist die Suppe trotzdem wunderbar.

Zum Schluss

• Am liebsten serviere ich die Suppe mit einer dicken Scheibe rustikalem Brot. Besonders kräftiges Bauernbrot oder ein Sauerteigbrot passt perfekt zur cremigen Konsistenz und macht das Gericht noch sättigender.
• Wer gerade gekochte Kartoffeln übrig hat, kann sie in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch dazugeben. So wird die Suppe noch gehaltvoller.
• Vegetarisch habe ich die Suppe auch schon zubereitet: Dafür einfach das Hackfleisch weglassen, Gemüsebrühe verwenden und kräftig mit Rauchsalz würzen.
• Wenn noch Reste von Milchprodukten wie Sahne, Schmand oder Creme fraîche im Kühlschrank sind, lassen sie sich hier wunderbar einrühren.
• Am nächsten Tag lässt sich die Suppe problemlos wieder aufwärmen. Dabei nur sanft erhitzen, damit der Käse nicht ausflockt.
• Die Zutaten bekommst du einfach und in Bio-Qualität bei REWE. Über den Rewe Onlineshop kannst du dir die Zutaten sogar liefern oder für eine Abholung reservieren lassen.

Lauch-Käse-Hackfleisch-Suppe ohne Schmelzkäse

Rezept von AnnaGang: SuppenKüche: DeutschSchwierigkeit: Einfach

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Kochzeit

5

Minuten

Gesamtzeit

20

Minuten

Diese Lauch-Käsesuppe mit Hackfleisch ist für mich ein echtes Soulfood im Winter. Einfach, nahrhaft, wärmend und daher ein fester Bestandteil unserer kalten Tage. Das Besondere: Diese gesündere Variante kommt ohne Schmelzkäse aus und wird stattdessen mit Frischkäse und Gouda zubereitet.

Zutaten

• 400 g Hackfleisch, gemischt, z.B. in Bio-Qualität von REWE

• 2-3 Zehen Knoblauch, gehackt

• 1,5 kg Lauch (etwa 3 große oder 4 kleine Stangen)

• 150 g Frischkäse, z.B. in Bio-Qualität von REWE

• 150 g Käse, gerieben, z.B. Bio Gouda von REWE

• Ca. 2 Liter Rinderbrühe

Zubereitung

• Lauch gründlich putzen, längs aufschlitzen, unter fließendem Wasser waschen und anschließend in 1 cm breite Ringe schneiden. Ggf. noch einmal waschen.
• Hackfleisch in einem großen Topf mit etwas Öl anbraten.
• Gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mit braten.
• Lauch hinzufügen, mit Rinderbrühe aufgießen bis der Lauch bedeckt ist und alles aufkochen lassen.
• Die Suppe etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Lauch die gewünschte Konsistenz hat.
• Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
• Frischkäse einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
• Geriebenen Käse nach und nach unter Rühren zugeben, damit sich keine Klümpchen bilden.
• Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren.