Bolognese voller Geschmack und verstecktem Gemüse – perfektes Kindergericht. Auch geeignet zum Einfrieren oder als Lasagnebasis. Optional vegetarisch.
Servings: 10
Kochutensilien
- Zerkleinerer/ Multihacker (optional)
Zutaten
Frisches Gemüse
- 250 g Champignons
- 4 Karotten ca. 300g
- 1 kleine Sellerieknolle ca. 400g
Aus dem Vorratsschrank
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Zwiebeln
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Dosen stückige Tomaten á 400 ml
- 700 ml passierte Tomaten
- 2 TL italienische Kräuter
- 2 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Öl zum Anbraten
- Spaghetti oder andere Pasta
Optional
- 500 g Hackfleisch gemischt
- 150 ml Rotwein zum Ablöschen
- Käse gerieben
- 2 Lorbeerblätter vor dem Servieren entfernen
Anleitungen
Gemüse vorbereiten
- 4 Karotten und 1 kleine Sellerieknolle schälen, 250 g Champignons putzen.
- 2 Zwiebeln und 3 Zehen Knoblauch schälen.
- Alles fein hacken oder für die schnellere Zubereitung den Multi-Zerkleinerer nutzen.
Gemüse anbraten
- Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen.
- Gemüse portionsweise anbraten (wegen der großen Menge), dabei leicht salzen. Pilze separat anbraten, bis sie Flüssigkeit verlieren und leicht bräunen.
- 500 g Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten.
- Zum Schluss Knoblauch und 3 EL Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert.
Flüssigkeit hinzufügen & würzen
- Mit 700 ml passierte Tomaten ablöschen (optional mit 150 ml Rotwein für mehr Aroma).
- 2 Dosen stückige Tomaten unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer, 2 TL italienische Kräuter und 2 TL Paprikapulver würzen. Optional: 2 Lorbeerblätter hinzufügen.
Köcheln lassen & abschmecken
- Sauce mindestens 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten.
- Nach Bedarf noch etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, falls die Konsistenz zu dick ist.
- Abschmecken und ggf. nachwürzen. Falls verwendet, Lorbeerblätter wieder entfernen.
Servieren oder weiterverwenden
- Direkt mit gekochter Pasta und geriebenem Käse servieren oder als Basis für eine Lasagne verwenden.
- Zum Einfrieren abkühlen lassen und anschließend in Portionen abfüllen.
Notizen
- Aroma: Die Sauce schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sie gut durchziehen kann!
- Mengenangaben: Die Mengenangaben dienen zur Orientierung und können angepasst werden. Hauptsache, du verwendest, was du da hast (z. B. eine ganze Packung Champignons statt der angegebenen Menge).
- Weiteres Gemüse: Alternativ eignen sich auch Staudensellerie oder Petersilienwurzel statt Sellerie hervorragend in dieser Bolognese.
- Portionen: Die 10 Portionen reichen bei mir für 4 Portionen Spaghetti und eine Lasagne mit 6 Portionen.
- Noch gesünder: Serviere die Bolognese mit einer frischen Salatbeilage oder verwende frische Petersilie oder Basilikum als Topping für extra Frische.
- Lagerung: Im Kühlschrank sollte die Sauce nach 3 Tagen verbraucht werden. Eingefroren hält sie sich bis zu 3 Monate.
- Vegane/Vegetarische Variante: Du kannst die Sauce auch mit feinem Sojahack zubereiten.