Zuckerarmer Käsekuchen aus 6 Zutaten
Wenn ich mich für einen Lieblingskuchen entscheiden müsste, dann wäre es wohl Käsekuchen. Zumindest ist das der, den ich fast immer im Café bestelle. Diese Kombination aus cremiger Konsistenz, leichter Frische und einem Hauch Kindheitserinnerung. Interessanterweise hatte ich lange Hemmungen, ihn selbst zu backen. Meine Lieblingsgerichte aus der Kindheit gab es immer entweder bei Mama, Oma oder eben auswärts und so hatte ich nie den Bedarf, und damit auch nicht die Übung, sie selbst zuzubereiten.
Während unserer Zeit in Australien wurde das dann plötzlich ein Problem. Ich hatte Heißhunger auf richtigen Käsekuchen – also deutschen Käsekuchen mit Quark. Aber: Quark kennt man dort nicht. Also habe ich angefangen, selbst welchen herzustellen. Das Ergebnis war ganz okay, aber der Prozess echt aufwendig. Umso dankbarer bin ich, dass ich jetzt, wieder zurück in Deutschland, einfach und preiswert Magerquark in Bioqualität für richtigen Käsekuchen kaufen kann.
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Der beste Käsekuchen für Zwischendurch
Inzwischen habe ich auch mein Lieblingsrezept für Käsekuchen im Alltag gefunden: mit oder ohne Boden, einfach und schnell, zuckerarm und damit ziemlich gesund und ganz wichtig: trotzdem richtig lecker. Mit Magerquark, wenig Zucker und viel Eiweiß ist er perfekt für den süßen Hunger zwischendurch. Ich mache ihn gerne sommerlich zitronig, im Winter aber auch mal mit etwas Zimt oder Kardamom. Und obendrein lässt sich der Kuchen super mit frischen Beeren der Saison oder Kirschen aus dem Glas kombinieren. Besser geht es eigentlich kaum.
Für die Fotos habe ich das Rezept halbiert und in einer kleinen Springform gebacken – mit einem knusprigen Boden und Rand. Ich backe Kuchen generell lieber in kleiner Menge: So gibt es öfter frischen Kuchen, ohne dass etwas zu lange übrig bleibt.
So kannst du den gesunden Käsekuchen je nach Saison und Vorliebe variieren
- Winterlich: Statt Zitrone einfach ½ TL Zimt oder gemahlenen Kardamom verwenden.
- Mit Boden: Du kannst den schnellen Teigboden aus meinem Heidelbeer– oder Brombeerkuchen-Rezept verwenden.
- Mit Obst: Nach dem Backen mit frischen Beeren oder einem Kompott servieren.
Gesunder zitroniger Käsekuchen mit Magerquark
Schwierigkeit: Leicht12
Portionen15
Minuten50
Minuten1
Stunde5
MinutenZutaten
1 kg Magerquark (z.B. von REWE Bio)
400 ml (Pflanzen-)Milch
150 g Zucker (optional 16g durch 2 Packungen Vanillezucker ersetzen)
Abrieb und Saft einer Zitrone
70 g Speisestärke
6 Eigelb
6 Eiweiß (steif geschlagen)
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Quark, Milch, Zucker, Zitronenschale und -saft, Stärke und Eigelb in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- Die Masse in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 50–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und der Kuchen nur noch leicht wackelt.
- Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür vollständig abkühlen lassen.
- Mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Notizen
- Ich bereite den Käsekuchen auch gerne mit Birkenzucker (Xylit) zu.
Häufig gestellte Fragen
Du hast noch Fragen rund um Nährwert, Zubereitung und Haltbarkeit von Käsekuchen? Hier findest du meine Antworten auf die häufigsten Fragen.
Wie gesund ist Käsekuchen?
Käsekuchen kann durchaus eine gesündere Kuchenalternative sein. Vor allem, wenn er mit Magerquark, wenig Zucker und ohne Boden zubereitet wird. Diese Variante ist besonders proteinreich, fettarm und enthält deutlich weniger Zucker als klassischer Käsekuchen. Dadurch eignet sie sich gut als süßer Snack oder Dessert im Alltag.
Wie viel Protein enthält der Käsekuchen?
Bei meinem gesunden Käsekuchenrezept mit Magerquark enthält der gesamte Kuchen etwa 160 g Protein. Das entspricht bei 12 Stücken rund 13 g Protein pro Stück und macht ihn zu einem besonders eiweißreichen Kuchen.
Kann man Käsekuchen ohne Boden backen?
Ja, Käsekuchen lässt sich problemlos ohne Boden backen. Dadurch sparst du nicht nur Zeit, sondern auch Kalorien und Kohlenhydrate. Der Fokus liegt ganz auf der cremigen Quarkfüllung, die auch ohne Boden wunderbar schnittfest wird.
Was ist das beste Rezept für Käsekuchen?
Das beste Käsekuchen-Rezept hängt ganz von deinem Geschmack ab. Für den klassischen Sonntagskaffee darf es gerne ein Käsekuchen mit Boden, Sahne und etwas mehr Zucker sein. Suchst du hingegen eine alltagstaugliche, proteinreiche und leichtere Variante, ist dieses Rezept mit Magerquark die ideale Wahl.
Wie lange hält sich Käsekuchen?
Im Kühlschrank hält sich Käsekuchen gut abgedeckt etwa 3 bis 4 Tage. Am besten bewahrst du ihn in einer luftdichten Dose oder gut mit Frischhaltefolie abgedeckt auf.
Was ist der Unterschied zwischen deutschem und amerikanischem Käsekuchen?
Deutscher Käsekuchen wird traditionell mit Quark gebacken und schmeckt dadurch leichter, luftiger und leicht säuerlich. Amerikanischer Cheesecake besteht dagegen aus Frischkäse und schmeckt daher völlig anders. Ein weiterer Unterschied ist die Zubereitung: Deutscher Käsekuchen wird gebacken, während amerikanischer Cheesecake je nach Rezept auch als Kühlschrankkuchen ohne Backen zubereitet werden kann.
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